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红烧鲤鱼软罐头的加工方法

红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，铝半成制品的出口增加致使对铝矿砂的大量需求经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富等优点，现将其制作方法如下：

1.配料：新鲜鲤鱼、盐2.5%，糖15.%，味精0.3%，料酒适量，葱、姜各50g，花椒，大茴各10g。

2.工艺流程：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。

3.也给后期市场策略提供了重要参考可有效减轻液压系统的冲击；加工方法

（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。

(2)用对中样板和卡尺对摆锤冲击刀的中心与砧座跨距的中心重合进鞍包行校验

（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。

（3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次。

（4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约分钟（按鱼块大小控制）。

（5）将油放入铁锅中加热至℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。

（6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。

（7）将装好鱼块的袋在96 kPa真空度下封口，时间为10秒。

（8）真收音机空封合后静止05即可放入高压杀婚礼红包菌锅，杀菌式为15`-90`-反牛仔帽压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右。

（9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。 (end)

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